芝士蛋糕根据制作方法和口感可分为多种类型，以下是三种最常见的芝士蛋糕：
口感浓郁厚重，芝士含量高，通常需要烘烤，底部有饼干底。是最经典的芝士蛋糕类型，芝士风味浓郁，口感扎实。
口感轻盈绵密，像云朵般柔软，芝士含量相对较低，添加了蛋白霜，需要水浴法烘烤。
无需烤箱，使用吉利丁片凝固，口感清爽，适合夏季制作。可以添加各种水果和调味。
制作一个6寸经典重芝士蛋糕所需食材：
1. 奶油奶酪建议使用Philadelphia、Kiri等品牌，口感更佳
2. 黄油要使用无盐黄油，避免过咸
3. 鸡蛋一定要室温，否则容易导致芝士糊油水分离
4. 柠檬汁可以提升芝士蛋糕的风味，并平衡甜度
芝士蛋糕表面开裂通常是由于温度过高或烘烤时间过长导致的。解决方法：1) 使用水浴法烘烤；2) 降低烤箱温度，延长烘烤时间；3) 烘烤完成后不要立即取出，让蛋糕在烤箱中慢慢降温。
判断芝士蛋糕是否烤熟的方法：1) 轻轻晃动模具，蛋糕中心只有轻微颤动，而不是液体状晃动；2) 用牙签插入蛋糕中心，拔出时牙签干净或只有少量湿润屑；3) 蛋糕边缘已凝固，与模具分离。
未切开的芝士蛋糕冷藏可保存3-5天，冷冻可保存1-2个月。切开的芝士蛋糕切口要用保鲜膜贴紧，防止干燥。食用前提前从冷冻室转移到冷藏室解冻。
可以，但水浴法能提供均匀温和的热量，防止蛋糕表面开裂，保持蛋糕湿润口感。如果没有条件水浴，可以尝试：1) 在烤箱下层放一盘热水；2) 降低烤箱温度10-20°C；3) 在蛋糕表面覆盖锡纸防止过度上色。
完美脱模技巧：1) 使用活底模具；2) 用热毛巾包裹模具周围，或用电吹风加热模具侧面；3) 用薄刀沿模具内壁划一圈；4) 从底部向上推活底；5) 用蛋糕铲小心转移到盘子上。
奶油奶酪必须充分软化，否则容易有颗粒。可以提前2小时从冰箱取出室温软化，或切小块后隔温水软化，但注意不要过度加热导致油水分离。
所有材料都要室温，尤其是鸡蛋和淡奶油。混合时不要过度搅拌，避免打入过多空气。如果出现油水分离，可以隔温水搅拌至顺滑。
使用水浴法时，模具外层要包裹锡纸防止进水。热水要预热，倒入烤盘约1-2厘米高。水浴法能让芝士蛋糕受热均匀，防止开裂。
芝士蛋糕烤好后必须充分冷藏，最好过夜。冷藏后口感更佳，风味更融合，也更容易脱模切块。切块时用热刀，每切一刀擦干净再切下一刀。